Para cambiar de versión de PHP usando el panel de control Virtualmin hay que sleccionar el dominio al que le queremos cambiar la versión de PHP, luego vamos a "Configuración de servidor", "Opciones PHP" y en el menú desplegable en "Versión PHP" seleccionas la versión que deseas ponerle.
Nota:
En caso de no contar con la versión deseada puedes contactar a nuestra mesa de ayuda para que te asista en la instalación de la versión de PHP que necesitas.